La presentación es el último paso de la cocina, es la carta de presentación de lo que se ha cocinado, hay una gran parte de lo que comemos que lo hacemos por la vista. Es lo primero que verán y valorarán nuestros invitados o clientes y lo que los puede seducir. A través de la presentación podemos despertar la sensación de apetecible, de irresistible, de querer probar al momento los platos. Tenemos una relación muy estrecha con el mundo por la parte visual, valoramos el tamaño, la forma, los colores, el brillo, la transparencia, la opacidad y todos estos factores intervienen en la valoración de la cocina. Hay culturas que tienen una estrecha relación entre la estética y la comida.
La presentación de los platos a través de la historia ha ido cambiando. Ha habido modas y maneras de hacer diversas, pero siempre ha sido un concepto que de una manera u otra se ha valorado. Aunque hay que decir que en la antigüedad, es en la cocina de los reyes, faraones, cesares o patricios, nobles y caballeros donde la puesta en escena de la comida tiene su máximo esplendor.
La presentación de los platos en la antigüedad no era pensada de forma individual para cada plato, los platos no salían emplatados de la cocina y salían muchos a la vez. Un banquete consistía en varios servicios, o salidas de manjares, que eran transportados con pomposidad a la mesa. En cada entrada de servicio se depositaban los manjares en la mesa, llenándola toda de comida, las piezas mas valoradas y grandes eran depositadas delante del comensal de mayor rango, en estos banquetes no todo el mundo llegaba a todos los platos, estar bien situado era imprescindible para poder comer o degustar todos los platos. Después se retiraba todo el servicio y salía otro, a veces esta puesta en escena iba acompañada de música y espectáculos.

A finales del XVIII y XIX, en la alta cocina, las decoraciones llegaron a tener una gran exuberancia y las comidas eran presentadas con muchos ornamentos.

CON LA AYUDA DEL CHEF JUAN MANUEL BARRIENTOS, PODREMOS DIFERENCIAR Y DEFINIR QUÉ ES LA COCINA FUSIÓN.

CON ESTE VIDEO PODRÁS VER LINDAS IMÁGENES Y UNA INTERESANTE ENTREVISTA.

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TECNOEMOCIONAL

mayo 19, 2009

CON ESTE VIDEO PODRAS DE UNA MANERA MAS SENCILLA COMPRENDER QUE ES LO QUE PRETENDE LA COCINA TECNOEMOCINAL

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COCINA TECNOEMOCINAL

mayo 19, 2009

 La cocina TECNO EMOCIONAL  es  creada por el chef que se arriesga a desaparecen las fronteras entre el mundo dulce y el salado, y entre el ingrediente principal y los complementos. La creacion de cada plata  tiene como obejetivo elaborar que estimulen todos los sentidos. Cobra relevancia el tacto, a través del trabajo con las texturas y las temperaturas. las cocina TECNOEMOCIONAL abre caminos con la ayuda de las técnicas y los conceptos tradicionales y modernos, con ayuda de las tecnologias.El creador se vale de la interrelación con otras disciplinas para conseguir los puntos anteriores.

LA PIZZA

mayo 18, 2009

 

 

3393667297_e5254a4f99La pizza es tal vez un de los platos mas representativos de la cocina Italiana. El tomate es el ingrediente por excelencia de la comida italiana, la masa convertida al horno en una pasta sueve pero crocante y el maginifico sabor de diferenes quesos dio incio de la creacion de la PIZZA.

En 1889 llego la pizza a la ciudad de Napoles, cuando la Reina Margarita de Saboya, le pido a un panadero que le hiciera una pizza, puesto que en ese momento este plato era exclusivo de la plebe, pero la curiosidad de la Reina por conocer el sabor indescriptible que le habian contado sus sirvientes decidio probar. Entonces el panadero para engalanar el plato decidio ponerle los colores de la bandera de Italia, tomates frescos, queso mozzarela y albahaca, y llamo a esta pizza “MARGARITA” en honor a la reina, hasta hoy esta pizza es una de las mas tradicionales y sus ingredientes se han mantenido por siglos.

Por medio de esta explicacion se va a comprender todo acerca de la GASTRONOMIA MOLECULAR… No te quedes si comprender esta maravillosa tecnica que se aplica en TODAS las cocinas.

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LAS NUEVAS COCINAS…

mayo 15, 2009

3260011133_b54619d4e0[1]Juan Manuel se dedicará de a explicar de manera clara las grandes diferencias que existen entre las nuevas cocinas y nos aclara todo sobre la GATRONOMIA MOLECULAR.

La cocina molecular no existe, existe la GASTRONOMIA MOLECULAR, por que desde hacer uno frijoles hasta realizar un musse de tomate es Gastronomia Molecular.

Las nuevas cocinas son las que han aplicado tecnicas tradicionales combinadas con tecnicas actules. La cocina de Vanguardia, cocina de Autor, Cocina creativa y Cocina de Tecnoemocional, son las cocinas que estan marcando la parada en cuestion de gastronomia y Medellin se ha convertido en un escenario ideal, con talento excepecional en cuestion de muestra y apropiacion de cocinas mas modernas.