Acontinuación te mostraremos como lucirte a la hora de servir tu comida, muchas veces nos esmermos mucho en realizar la comida pero nuestra presentación, no es la mejor.

aquí te daremos algunos truquitos para que te luzcas con una excelente presentación.plato1

Dentro de lo que podríamos llamar cocina creativa, podemos hablar de una parte importante en el éxito de un plato, que es el emplatado y presentación de platos, lo que normalmente se entiende como “decoración” de platos en sentido amplio.

Desde tiempos de los romanos, con su gusto por los excesos y el lujo, se empezaron a presentar los platos de formas a cual más original, y se valoraba el merito de un cocinero por su capacidad de impresionar a los comensales.

Hoy en dia, la decoración tiende a ser lo más sencilla y elegante posible, huyendo de barroquismos.

En primer lugar, si disponemos de suficiente vajilla, la elección del plato es importante. Normalmente suele quedar mejor un plato muy neutro, con color pastel claro, o incluso blanco, y si es sin dibujos mucho mejor. Las vajillas clásicas más decoradas son otra opción, siempre que tengan una decoración sencilla y neutra, y si es posible sólo en los bordes.

Las nuevas modas tienden a pequeñas cantidades, sobre todo en la cocina molecular, más experimental. Sin embargo, no es lo mismo si vamos a servir un plato de pasta o un estofado tradicional, las cantidades en este caso pueden ser mayores.

Podemos adoptar diferentes formas de composición básicas:

Composición simétrica. Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. Existe igualdad de peso en las dos partes del plato, como alas de mariposa. Transmite una sensación de orden y armonía procedente de la misma Naturaleza.

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Composición asimétrica. Dividimos la composición en dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un mayor dinamismo y tensión, digamos mayor vitalidad.

 Composición rítmica. Repetición de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que capta mucho la atención.

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Composición oblicua. Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad, y que transmite gran dinamismo.

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Composición en escala. Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma proporcional

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En función de estos conceptos básicos, podemos realizar varios tipos de composición:

Composición triangular o piramidal.
Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano.

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Composición en cuadrado, tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.

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Composición circular o lineal, respecto a un punto central, disponemos los elementos de forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo muy interesante.

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Estas formas de composición básicas se pueden combinar asimismo en el mismo plato, creando presentaciones más sofisticadas. La experiencia y saber hacer nos guiaran sobre la mejor forma de presentar cada plato.

Una buena recomendación, para empezar, es ensayar en casa diferentes presentaciones con cada plato, hasta ver la que más nos gusta, siguiendo la guía que os he dado en este post. El emplatado y presentación de platos es casi un arte en si mismo, no se aprende en un día, y requiere que desarrollemos un cierto sentido estético.

La presentación es el último paso de la cocina, es la carta de presentación de lo que se ha cocinado, hay una gran parte de lo que comemos que lo hacemos por la vista. Es lo primero que verán y valorarán nuestros invitados o clientes y lo que los puede seducir. A través de la presentación podemos despertar la sensación de apetecible, de irresistible, de querer probar al momento los platos. Tenemos una relación muy estrecha con el mundo por la parte visual, valoramos el tamaño, la forma, los colores, el brillo, la transparencia, la opacidad y todos estos factores intervienen en la valoración de la cocina. Hay culturas que tienen una estrecha relación entre la estética y la comida.
La presentación de los platos a través de la historia ha ido cambiando. Ha habido modas y maneras de hacer diversas, pero siempre ha sido un concepto que de una manera u otra se ha valorado. Aunque hay que decir que en la antigüedad, es en la cocina de los reyes, faraones, cesares o patricios, nobles y caballeros donde la puesta en escena de la comida tiene su máximo esplendor.
La presentación de los platos en la antigüedad no era pensada de forma individual para cada plato, los platos no salían emplatados de la cocina y salían muchos a la vez. Un banquete consistía en varios servicios, o salidas de manjares, que eran transportados con pomposidad a la mesa. En cada entrada de servicio se depositaban los manjares en la mesa, llenándola toda de comida, las piezas mas valoradas y grandes eran depositadas delante del comensal de mayor rango, en estos banquetes no todo el mundo llegaba a todos los platos, estar bien situado era imprescindible para poder comer o degustar todos los platos. Después se retiraba todo el servicio y salía otro, a veces esta puesta en escena iba acompañada de música y espectáculos.

A finales del XVIII y XIX, en la alta cocina, las decoraciones llegaron a tener una gran exuberancia y las comidas eran presentadas con muchos ornamentos.

CON LA AYUDA DEL CHEF JUAN MANUEL BARRIENTOS, PODREMOS DIFERENCIAR Y DEFINIR QUÉ ES LA COCINA FUSIÓN.

CON ESTE VIDEO PODRÁS VER LINDAS IMÁGENES Y UNA INTERESANTE ENTREVISTA.

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TECNOEMOCIONAL

mayo 19, 2009

CON ESTE VIDEO PODRAS DE UNA MANERA MAS SENCILLA COMPRENDER QUE ES LO QUE PRETENDE LA COCINA TECNOEMOCINAL

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COCINA TECNOEMOCINAL

mayo 19, 2009

 La cocina TECNO EMOCIONAL  es  creada por el chef que se arriesga a desaparecen las fronteras entre el mundo dulce y el salado, y entre el ingrediente principal y los complementos. La creacion de cada plata  tiene como obejetivo elaborar que estimulen todos los sentidos. Cobra relevancia el tacto, a través del trabajo con las texturas y las temperaturas. las cocina TECNOEMOCIONAL abre caminos con la ayuda de las técnicas y los conceptos tradicionales y modernos, con ayuda de las tecnologias.El creador se vale de la interrelación con otras disciplinas para conseguir los puntos anteriores.

LA PIZZA

mayo 18, 2009

 

 

3393667297_e5254a4f99La pizza es tal vez un de los platos mas representativos de la cocina Italiana. El tomate es el ingrediente por excelencia de la comida italiana, la masa convertida al horno en una pasta sueve pero crocante y el maginifico sabor de diferenes quesos dio incio de la creacion de la PIZZA.

En 1889 llego la pizza a la ciudad de Napoles, cuando la Reina Margarita de Saboya, le pido a un panadero que le hiciera una pizza, puesto que en ese momento este plato era exclusivo de la plebe, pero la curiosidad de la Reina por conocer el sabor indescriptible que le habian contado sus sirvientes decidio probar. Entonces el panadero para engalanar el plato decidio ponerle los colores de la bandera de Italia, tomates frescos, queso mozzarela y albahaca, y llamo a esta pizza “MARGARITA” en honor a la reina, hasta hoy esta pizza es una de las mas tradicionales y sus ingredientes se han mantenido por siglos.

Por medio de esta explicacion se va a comprender todo acerca de la GASTRONOMIA MOLECULAR… No te quedes si comprender esta maravillosa tecnica que se aplica en TODAS las cocinas.

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